东京池袋一家模仿回转寿司运作模式的火锅店最近吸引了不少目光：店内设有环形输送轨道，各种食材沿着轨道循环，顾客边看边挑选，整个过程充满趣味。池袋长期被视为日本“正宗中华料理”的集中地，但这个赛道竞争激烈，很多店面难以为继——去年日本中餐店倒闭数达到历史高点。

店长李孟良表示，许多此前新开的中餐厅为迎合本地口味而改动菜品，结果既没留住日本顾客，也流失了原有的中国食客。为保持“地道”标签，这家店直接引入在中国风靡的回转火锅模式：把原汁原味的中式火锅食材放在输送带上，让顾客自行取用。李店长认为，日本消费者习惯回转寿司，因此更容易接受这种就餐方式。

回转火锅在中国约十年前曾流行一阵，如今又被社交平台上的打卡热推回公众视野。店里主打一人一锅的形式，方便独自用餐；输送带上超过五十种食材可选，一圈绕行约需十八分钟，店方建议看到心仪菜品就赶快取下。前来体验的美食主播在琳琅满目的菜品中夹起厚切腐皮，称其能充分吸收锅底汤汁，口感层次丰富。 球友会

店内还摆出在日本火锅菜单上不常见的经典中式食材，例如炸油条，作为中式火锅里的“必点”之一。自助套餐起价约2900日元，店方表示回转模式减少了服务人手，从而压低了运营成本，能以更亲民的价格回馈顾客。李孟良说，正宗中华料理在国外仍在不断演化，希望这种新式呈现能让更多日本食客体验到地道中餐的魅力。