近期，广东一熟食店的老板在制作肉丸和腐竹肉卷时，添加了硼砂以增加嚼劲，引起舆论热议。许多人对此提出疑问，硼砂通常用于工业，怎么会出现在餐桌上？实际上，加入硼砂的做法在某些地区已经存在了很长时间，而许多人认为这种传统方法较为安全，但事实并非如此。除了非法添加，传统食物还存在其他安全隐患。

硼砂的成分是四硼酸钠，是一种非有机化合物，广泛应用于清洁剂、杀虫剂和工业制造中。商家之所以青睐硼砂，是因为它能增加食物的保水性、防腐和韧性。在缺乏现代食品科学认识的古代，人们认为这种方法美味，但未能意识到潜在的毒性。科学界直到20世纪70年代末才逐渐认识到硼砂不应被用于食品，并于2008年将其列为“非食用物质”。

硼砂的危害在于其蓄积在体内，会影响消化道酶的功能，导致食欲减退和消化不良，严重时可能出现呕吐、腹泻等症状，甚至有致命风险。成人的中毒量为1-3克，致死剂量为15克，婴儿为2-3克。 球友会

添加硼砂的食品主要包括猪肉、粽子、凉皮、面条和腐竹等。其中，猪肉被用硼砂保鲜，粽子则使米粒大小均匀，而凉皮和面条因加入硼砂而更加筋道。传统食品的另一个风险来源于微生物污染，很多手工制作的食物卫生条件相对较差，容易滋生致病菌。

此外，传统食品在加工过程中可能产生有害物质，如土榨花生油可能含有黄曲霉毒素，自制腌制品的亚硝酸盐也容易超标，后者在特定条件下可能诱发癌症。重金属污染更是一个隐患，一些传统作坊使用的器具材料不明，容易导致重金属溶出。

对待传统食品的做法，应当认可其文化价值，但不应忽视安全问题。在选择食品时，应该关注是否具有正规生产资质，避免来源不明的小作坊制品；理性看待商家的“古法”宣传，不要盲目相信产品的安全性；还应关注配料和营养成分表，以选择健康、安全的食品。 球友会